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“明厨亮灶” 迈出厨房改革宝贵一步

“明厨亮灶” 迈出厨房改革宝贵一步


“明厨亮灶” 迈出厨房改革宝贵一步

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“明厨亮灶”,即让消费者坐在餐馆大厅或包间,就可通过透明玻璃或大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。

调查显示,94%的消费者认为“明厨亮灶”能增加对餐厅提供食品的信任。可为何多达七成以上的餐饮企业仍不愿意实施明厨亮灶呢首当其冲的原因,恐怕是因不规范而不敢公开。

海底捞之前,上海福喜事件、今年“3·15”爆出的网上外卖厨房脏乱差事件早已经表明:很多餐饮单位后厨简陋,卫生不达标,所以主动公开的积极性不高。

其二,不愿增加投入。

实施明厨亮灶需要投入资金购置、安装和维护视频传输设备等,需要时间进行后厨改造,部分餐饮服务单位不愿意增加改造的时间和资金。

其三,缺乏强制措施。

《中华人民共和国食品安全法》第五十五条规定,倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息。公开加工过程属于“倡导性”规定,大多餐饮企业当然会选择不执行。享受美食,卫生与安全不可忽视。因此,“明厨亮灶”必须成为餐饮业的标配。要知道,没有这些标配,消费者就会认为你的后厨“有猫腻”“见不得光”而不去你的餐厅就餐,你的企业就可能被淘汰。而对于能够做到“明厨亮灶”的商家,消费者就会用口碑和消费行为投票,让“明厨亮灶”成为一种市场竞争力。目前湖南各地正在大力推进“明厨亮灶”工程。长沙市前不久还出台《长沙市餐饮服务单位明厨亮灶及远程监管建设三年行动方案(2017-2019年)》,力争通过三年时间,对全市主要食堂、大中型餐馆完成“明厨亮灶”视频厨房、对接平台建设。这是餐饮厨房改革迈出的宝贵一步。当然,面对食品安全的严峻形势,也不是有了“明厨亮灶”就万事大吉,监管还得大步跟上。眼亮“招子实”,后厨诸多乱象才有望真正消弭。

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点击次数: 69   更新时间:2017/9/16 18:26:06  【打印此页】  【关闭
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